Manual completo dos doces japoneses

Se você tem o hábito de acompanhar as minhas postagens já deve ter percebido que de vez em quando eu gosto de avaliar algumas guloseimas japonesas, postando fotos em diversos ângulos e descrevendo desde a embalagem e aroma até o sabor. Sou fascinada pela gastronomia japonesa em geral, mas são os doces que com toda certeza são meus favoritos e por isso mesmo me surpreende que eu não tenha feito essa postagem a mais tempo ... Bem, hoje irei compensar o tempo perdido

Na postagem de hoje irei falar sobre os doces e sobremesas japonesas, citando a origem, as bases e ,claro, fazendo uma lista cheia de fotos mostrando cada um deles

Os doces de origem japonesa são chamados de wagashi (和菓子) e estão disponíveis em todas as cores e texturas que você pode imaginar, feitos com muita delicadeza, paciência e ,boa parte das vezes, representam elementos da natureza tais como flores, frutas, folhas e peixes

Assim como em qualquer outro país existem alguns ingredientes que são usados com frequência, estando presentes em quase todas as sobremesas; No caso dos wagashi as bases são arroz, farinha de arroz, feijão (branco ou azuki) ,kinako (farinha de soja) e chá verde

O feijão é utilizado no preparo de um doce pastoso, feito á partir do feijão cozido e açúcar. Esse doce depois de pronto é utilizado como recheio em diversas sobremesas, podendo ser completamente homogêneo ou contendo pedacinhos de feijão. O grão mais utilizado é o azuki, mas também é possível ver sobremesas que levam feijão branco ou ate alguns tipos de soja. Podemos dizer então que esse doce é para os japoneses o mesmo que o leite condensado é para nós

Misturar ingredientes orientais com ocidentais também está valendo, e com isso muitas sobremesas são criadas e ou adaptadas, agradando assim o paladar de muita gente

Existem centenas de doces japoneses, sendo alguns destes sazonais ou tendo a venda limitada á algumas regiões de forma que chega a ser quase impossível listar todos, mas depois de muitos dias pesquisando fiz uma lista com os principais

1- Dorayaki (どら焼き) :

Queridinho de muitos aqui no Brasil o dorayaki consiste de duas panquecas unidas por uma camada de recheio, normalmente sendo este de doce de feijão ou creme de confeiteiro. As panquequinhas são levemente adocicadas, levando um pouco de mel na massa; Elas são bem aeradas e contrastam bem com o recheio cremoso, seja ele qual for

Bandejinhas com dorayaki são facilmente encontradas em lojas de produtos orientais ou nos matsuris que acontecem ao longo do ano; Eu recomendo á todos, principalmente á aqueles que nunca comeram doces japoneses e estão interessados em provar

2- Dango (団子) :

Bolinhos feitos á partir de farinha de arroz, moldados até ficarem redondos e então cozidos até que fiquem macios e levemente viscosos. Dango é servido no palito, muito consumido durante o ano todo no Japão. Sozinho, ele não tem muito gosto e por isso mesmo é necessário adicionar algo á massa ou por cima para dar sabor. Molhos agridoces, anko, sementes de gergelim ou kinako são utilizados então para este propósito. Um ditado japonês muito popular fala sobre ele : "Hana yori dango" , que traduzindo ficaria como "Bolinhos antes de flores" ,que mostra a preferência dos japoneses por coisas úteis e não somente belas

3-Daifuku (大福) :

A camada externa do daifuku é feita basicamente de arroz cozido, sovado por bastante tempo até virar uma massa homogênea e grudenta. Exatamente por ela ser grudenta é um hábito comum passar maisena na superfície onde a massa será aberta, assim o manuseio tanto no preparo como na hora de comer será facilitado. É por isso que todo doce deste tipo que vemos vender está sempre coberto com um pozinho branco. Essa camada de arroz tem um sabor suave e uma textura que lembra muito um marshmallow, só que bem mais denso

O recheio mais comum é o de doce de feijão azuki, mas podem haver outros como doce de feijão branco ou até mesmo chantilly, bem como ingredientes extras tipo grãos de soja, morangos, kiwi ou chá verde. No Brasil infelizmente a variedade é pequena e quase que só se encontra mesmo o de anko. Embora este seja um dos doces mais famosos do Japão ele deve ser consumido com cautela por crianças muito pequenas ou idosos uma vez que é fácil se engasgar ao comer

Há aqueles que chamam o daifuku de mochi, e na verdade estas pessoas não estão erradas uma vez que estes são bem semelhantes. Mochi é um termo abrangente e envolve diversos tipos de confecções, doces ou não. Já o daifuku obrigatoriamente é doce e possui recheio ,logo, daifuku é um tipo de mochi

4- Monaka (最中) :

Este doce extremamente delicado consiste em dois biscoitos wafer unidos por uma camada de geléia de feijão azuki. Os formatos disponíveis são extremamente variados : Flores, moedas, conchas, amuletos, templos e muito mais. Super leve, ele é perfeito para se tomar com chá

5- Anmitsu (あんみつ) :

Esta sobremesa é consumida especialmente durante o verão, uma vez que é geladinha e ajuda a combater o desconforto causado pelo calor. Ela é servida numa tigela e possui diversos elementos como por exemplo cubinhos de gelatina feitos com agar-agar, bolinhos de arroz, doce de feijão, sorvete (normalmente de creme ou chá verde) e frutas como kiwi, manga, tangerina, cereja e abacaxi. O resultado é um prato lindo e super colorido

6- Ohagi (おはぎ) :

Esse doce também conhecido em algumas regiões como botamochi é uma versão um pouco diferente do mochi ou daifuku, uma vez que o recheio se encontra boa parte das vezes para fora e a camada de arroz por dentro. Embora essa inversão seja comum também é possível encontrar ohagis onde o arroz está por fora, mas neste caso ele não é homogêneo e possui grãos inteiros, o que dá uma textura e aparência rústicas

Por não terem uma massa sólida os envolvendo estes doces são mais grudentos e fazem mais sujeira na hora de comer, mas com toda certeza valem á pena

Botamochi com kinako, sementes de gergelim ou aonori (alga seca triturada) são os sabores mais populares

7- Castella (カステラ) :

Este bolo suave a bem leve foi criado á partir da influência portuguesa no Japão durante o século 16 e até hoje é uma confecção popular na Terra do Sol Nascente e um produto muito comercializado em Nagasaki. Ele é feito de ovos, açúcar, mel e farinha especial para pão, sendo assim um parente próximo do pão-de-ló Quando feito da maneira correta o resultado é um bolo que retinho, bem alto mas extremamente leve ao mesmo tempo, daqueles que não dá para parar na primeira fatia

8- Yōkan (ようかん) :

Sobremesa gelatinosa feita á partir de doce de feijão, açúcar e agar-agar, normalmente vendida em blocos e servida em pequenas fatias; Yōkan é bem doce e pesado, então normalmente é comido em pequenas porções para não ficar enjoativo

O doce pode ser opaco e mais quebradiço ou brilhante e flexível, isso vai depender da quantidade de água utilizada

Atualmente além do sabor azuki podem ser encontradas diversas variedades, com chá verde, batata doce, caqui, castanhas e café

9- Nerikiri (練り切り) :

Esses com certeza são os doces mais impressionantes e bonitos desta lista, chegando até a dar pena de comer; Nerikiri é feito de doce de feijão branco (shiro-an) e doce de feijão azuki (koshi-an); A camada de fora é quase sempre de feijão branco, de forma que se torna possível tingir a massa e conseguir resultados incriveis

Cada doce é moldado à mão, com a ajuda de alguns utensílios de madeira; O processo é extremamente meticuloso e demorado, sendo considerado uma arte

Estes doces são moldados em forma de frutas, folhas, flores e animais, representando sempre elementos da natureza; A variedade de cores e formatos chama atenção, bem como o fato de que a aparência dos doces muda de acordo com a época do ano. Durante a primavera é comum as confeitarias venderem nerikiris rosas e em formato de flor de cerejeira, uma vez que é nessa época do ano que elas desabrocham. No outono as cores mudam para laranja e amarelo e o formato passa a ser de folhas secas e caqui

Além do doce de feijão é comum o uso de agar-agar uma vez que este dá um efeito translúcido muito bonito, utilizado principalmente em narikiris que representam a água

11- Taiyaki (たい焼き) :

Não tinha como deixar este doce em formato de peixe fora da lista, pois além de original ele é extremamente popular. A massa de fora é bem semelhante a de um waffle ou panqueca americana; Ela é despejada em uma forma de peixe juntamente com o recheio que pode ser de feijão, creme de confeiteiro, chocolate ou até mesmo salgado uma vez que a massa é neutra. Mas de peixe mesmo o doce só tem o formato então não se preocupe que você não achará nenhum fruto do mar lá dentro

12- Sakura mochi (桜餅) :

Esse mochi de cor rosada como o nome já indica foi feito para homenagear as flores de cerejeira e são consumidos principalmente durante a primavera. As folhas da árvore e ás vezes até mesmo as flores são utilizadas como decoração, o que faz dele provavelmente o mochi mais bonitinho que existe

Existem duas variedades do doce : Uma de Kanto, onde a massa é aquecida numa frigideira igual á uma panqueca e o de Kasai onde a camada externa é feita com grãos de arroz semi-triturados. O recheio em ambos os casos é de anko

13- Kintsuba (きんつば) :

Este doce é feito de anko, embora uma variedade comum também seja o de batata doce; O recheio é moldado até ficar quadrado e logo depois é banhado numa mistura de farinha de arroz; Os quadradinhos então são levados á uma frigideira quente até que todos os lados tenham cozinhado

14- Manju (まんじゅう) :

Este é um exemplo de doce japonês que ,assim como o dorayaki, acabou se popularizando aqui no Brasil e pode ser encontrado com facilidade em lojas de produtos orientais. O manju nada mais é do que uma bolinha de recheio envolta em uma camada de massa feita de farinha de trigo; Dependendo da receita esta massa pode ser assada ou feita no vapor, gerando resultados bem diferentes tanto no sabor quanto na textura

Quando feita no vapor ele fica mais claro e leve, e quando assado a massa fica mais densa e moreninha. O recheio mais comum é o de anko, mas é possível encontrar outras variedades como batata doce ou castanhas portuguesas

Também é possível encontrar viriedades regionais, como o momiji manju, que possui o formato de uma folha de bordo e é exclusivo da ilha de Miyajima, em Hiroshima

15- Zenzai (ぜんざい) :

Zenzai é uma sopa doce, feita á partir de anko acrescida de água para que fique mais líquida; Diferente de todos as sobremesas desta lista zenzai costuma ser servido quente

Normalmente ele vem acompanhado de bolinhas de dango, kiri-mochi, ou castanhas portuguesas cristalizadas

16- Yatsuhashi (八ツ橋) :

Este doce é tradicional de Kyoto e muito popular entre os turistas; Seus principais ingredientes são farinha de arroz glutinoso, açúcar e canela

Se assado, ele fica crocante e muito similar ao biscoito sembei; Crú ele é bem macio e com a textura de mochi, sendo normalmente comido junto com anko. Isso mesmo, este doce tem duas maneira diferentes de ser aprecidado

17- Gelatina de hakuto (白桃ゼリー) :

Esta gelatina é feita usando o suco dos pessegos hakuto, nativos de Okayama, e água de fonte rica em minerais. Diferente do que nós brasileiros estamos acostumados a ver no mercado esta variedade de pêssego é branca ao invés de rosada

A gelatina é macia e de sabor suave, vinda em potinhos individuais. O gosto dela varia levemente todos os anos, uma vez que o sabor dos pêssegos muda de acordo com as condições climáticas. Devido ao alto padrão de qualidade das frutas utilizadas esta sobremesa é bem cara e normalmente comprada como omiyage, para ser dada de presente á amigos e familiares

18- Amanattō (甘納豆) :

Se você deseja provar um doce retrô esta á a escolha perfeita; Amanattō foi criado entre os anos de 1861-1863, durante a era Edo, e sua simplicidade conquistou a todos na época; Este doce consiste de grãos de feijão cozidos em água com açúcar e colocados para secar; Após secos eles são cobertos por açúcar refinado

Muitos comparam a textura dos grãos já prontos com balas de goma ou jujubas

Atualmente a popularidade deste doce decaiu, uma vez que ele foi criado numa época em que os japoneses tinham dificuldade para conseguir certos ingredientes e os recursos eram limitado; Com isso amanattō tende a ser mais popular com pessoas mais velhas que o conheceram ainda crianças

É possível encontrar estas "jujubas" em lojas de doce especializadas; Elas normalmente vem em caixas com divisórias, onde em casa espacinho fica um tipo diferente

Se você estiver em São Paulo e quiser provar saiba que alguns mercadinhos vendem um pote cheio por +- 10 reais

19- Higashi (干菓子) :

Estes doces são extremamente secos, feitos apenas com ingredientes que contém pouca ou nenhuma umidade, como farinha e açúcar. A mistura é tingida com corantes e colocada em moldes de madeira, para ganhar forma. Existe uma infinidade de moldes e por isso no Japão podemos ver estes doces em todos os formatos possíveis como folhas, flores, animais, cogumelos, etc

Exatamente pela vasta variedade estes doces são comumente vendidos em lindas caixas para serem dados de presente

20- Konpeitō (金平糖):

Este doce tem seu nome baseado na palavra portuguesa "confeito" e foi inicialmente introduzido no Japão no século 16. O navegante Luís Fróis trouxe de presente um vidro cheio destas balas para o daimyo Oda Nobunaga como presente, numa tentativa de conseguir permissão para introduzir a religião católica no Japão

Na época açúcar era algo difícil de se conseguir, e uma vez que para fazer a receita utilizava-se um quantidade grande deste kompeito acabou se tornando um artigo de luxo

Quer ouvir uma curiosidade ? As estrelas presente no game Super Mario Galaxy são inspiradas no docinho. E aí, consegue ver a semelhança ?

Outro exemplo onde podemos vê-los é no filme A Viagem de Chihiro

O processo de fabricação deste doce leva entre 1 e duas semanas para ser completo, uma vez que é feito por artesãos até o dia de hoje. Kompeito basicamente é um grão de açúcar coberto por várias camadas de mais açúcar, o que forma estas pequenas protuberâncias na superfície e dando um ar super fofo

21- Gelatina de café (コーヒーゼリー) :

Colocar café como ingrediente em uma sobremesa não á algo de todo incomum uma vez que vemos doces como tiramisù ou opera cake vendendo em confeitarias ... Mas misturar com gelatina é algo em que nós brasileiros dificilmente pensamos mesmo sendo um povo movido á cafeína

A receita é simples e apreciada por muitos japoneses; Para fazê-la basta misturar gelatina em pó, água, açúcar e café; Na tentativa de suavizar o sabor creme de leite ou chantilly são colocados em cima após a gelatina endurecer

22- Torta de batata doce roxa (紅いもタルト) :

Existem diversas sobremesas que levam batata doce no Japão, mas esta provavelmente é a mais famosa. Tortas de batata roxa são iguarias vendidas em Okinawa, podendo ser encontradas tanto em confeitarias como industrializadas em lojas de conveniência

A receita é bem simples, contendo boa parte das vezes apenas um purê feito com batata doce e açúcar sobre uma crosta de biscoito. Acontece que muitas vezes simplicidade é resposta para o sucesso, de forma que praticamente todos os japoneses compram uma caixa ou duas quando estão na região

23- Sorvete de mochi (もちアイスクリーム) :

Essa sobremesa foi criada há menos de 10 anos mas já é uma queridinha de muita gente; A ideia por trás é simples mas não tinha como dar errado : Combinar mochi e sorvete, duas paixões dos japoneses

O resultado é um doce que agrega a textura do mochi com a refrescância do sorvete. Nas lojas é possível encontrar uma variedade enorme, mas os sabores mais comuns são baunilha, chocolate, morango e chá verde

24 - Japanese cotton cheesecake (スフレチーズケーキ) :

Sim, você leu certo. Embora ele seja bem diferente dos cheesecakes que conhecemos por aqui essa belezinha consegue ser muito gostosa mesmo sem ser massudinho ou ter calda por cima

Esse cheesecake foi criado no Japão e nada mais é do que um bolo que possui creamcheese na massa ... Ok, mas o quê diabos isso tem de tão especial ? Ele é a coisa mais macia que você irá comer em toda a sua vida

Esse cheesecake consegue ser suave, macio e embora bem aerado como um pão de ló ele não é seco ,em suma, possui uma textura perfeita. Ele é bem semelhante ao castella, já citado neste post, mas consegue ser mais molhadinho por possuir o creamcheese como ingrediente

Exatamente por isso ele é uma escolha popular nas confeitarias, uma vez que os japoneses amam sobremesas fofinhas e pouco doces

Na época de natal muitos bolos-cheesecake como os da foto abaixo são vendidos

25- Karinto (花林糖):

Massinha frita feita á partir de farinha, fermento e açúcar mascavo. Esse docinho é um aperitivo bem simples e pode ser encontrado em diversos sabores como sementes de gergelim e amendoim

26- Imagawayaki (今川焼き) :

Este doce aqui é extremamente semelhante ao taiyaki , sendo que a única diferença mesmo é a aparência, uma vez que o taiyaki é feito numa forma de metal em formato de peixe e o imagawayaki numa forma redonda simples

O preparo é exatamente o mesmo; Ele pode ser encontrado em barraquinhas de rua durante os matsuris. As opções de recheio mais populares são anko e creme de confeiteiro

Com isso termino a minha lista de doces japoneses. Ok, admito que 26 é um número meio feio, mas fiquei com pena de excluir esse último item mesmo ele não sendo lá muito original e não consegui achar mais 4 doces para chegar no 30, por isso me perdoem

Espero que vocês tenham aprendido algo novo e se divertido enquanto liam