Aprenda a fazer udon
Udon é uma macarrão feito com farinha de trigo, muito popular no Japão.
Existem vários tipos de udon, cada região faz de um jeito diferente.
No mercado encontramos duas variedades à venda: O seco e o instantâneo
O macarrão da direita é o instantâneo, ele já vem quase pronto : basta colocar o pacote em uma panela de água fervente e mexer um pouquinho até os fios se soltarem e já está bom para consumir. Ele é mais prático e mais gostoso que o macarrão seco, porém é um pouco mais caro e mais difícil de encontrar. Eu recomendo usar sempre o instantâneo se possível, mas se você só tiver acesso ao seco não tem problema, pois de qualquer forma a estrela do prato é o caldo ೭੧(❛▿❛✿)੭೨
Somente uma recomendação : Se você estiver fazendo essa receita com o udon seco cozinhe o macarrão em água de acordo com as instruções da embalagem, peneire, e só então adicione ao caldo já pronto.
Eu gosto de deixar o shiitake hidratando em água à temperatura ambiente por bastante tempo, por volta de 8 horas, pois assim a textura fica aveludada, mas se estiver com pressa e não puder fazer isso pode deixar hidratando por 45 minutos em água quente.
Para preparar meus cogumelos primeiro eu lavo em um pouco de água corrente, para tirar qualquer impureza; Logo depois eu coloco eles em uma tigela, com uma quantidade de água suficiente apenas para cobri-los, e como eles tendem a boiar coloque um peso por cima.
Depois de uns 30 minutos eu gosto de cortar os caules dos cogumelos com uma tesoura, pois eles nunca amolecem completamente, e nós não queremos comer cogumelos com o centro duro.
Quando os cogumelos estiverem hidratados basta apertar eles com a mão para tirar o excesso de água.A água que foi usada para hidratar os cogumelos será colocada no nosso caldo, pois vai adicionar um sabor muito gostoso a ele.
Eu usei carne de porco nessa receita, mas você pode substituir por frango ou carne vermelha sem problema nenhum, escolha a que gostar mais, e se não quiser usar carne também não precisa, você pode substituir por cenouras ou brócolis.Essa é a parte legal do udon : você pode adicionar os ingredientes que mais gostar, isso é ótimo para evitar o desperdício de alimentos !!
Para adicionar sabor e um pouco de cor ao prato eu fiz umas tirinhas de ovo, que os japoneses chamam de "Kinshi tamago" ... falando assim parece difícil, mas é fácil !!
Para fazer basta assistir esse vídeo
Adicionei ao caldo uma alga chamada wakame, mas se você não encontrar pode substituir por kombu ou se não tiver nenhuma das duas ou não gostar de algas pode deixar esse ingrediente de fora
Ufa !! Recomendações dadas, agora vamos à receita :
Ingredientes :
Rendimento : 3 a 4 porções
500-600g macarrão udon
850 ml de água
1 envelope de hondashi
1 colher de chá de ajinomoto
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de molho shoyu
2 colheres de sopa de mirin
1/4 xícara de wakame (*opcional)
9 cogumelos shiitake desidratados
250g de lombo de porco (ou outra carne de sua preferência)
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher de chá de água
1 colher de chá de maizena
Cebolinha (opcional)
Hidrate os cogumelos em um pouco de água à temperatura ambiente, deixe eles hidratando por 8 horas,corte o caule. Peneire o líquido e guarde num pote.Depois que estiverem prontos fatie 6 cogumelos e deixe 3 inteiros para decoração, reserve
Use um batedor de carne nos bifes, corte o lombo em pedaços pequenos e tempere com um pouco de sal , refogue numa frigideira com um pouco de óleo até dourar
Quebre o ovo numa tigela, adicione o sal, a água e a maizena, mexa bem e leve a uma frigideira , fazendo um "crepe" com a mistura de ovo, enrole que nem um rocambole e corte em fatias finas, reserve
Em uma panela coloque 850 ml de água e o líquido que sobrou dos cogumelos, deixe ferver em fogo alto, quando ferver adicione o shoyo , hondashi, mirin, ajinomoto, sal, wakame e os cogumelos, deixe cozinhar por uns 5 minutos, adicione então o udon, mexendo com um garfo ou com o hashi até os fios se soltarem
Na hora de servir coloque primeiro na tigela o macarrão com o caldo, e depois coloque em cima a carne, os ovos e o shiitake inteiro. Corte a cebolinha e salpique em cima apenas quando for servir.
