Aprenda a fazer torta mont blanc (モンブランタルト)
Mont blanc ou mont blanc aux marrons é uma sobremesa de origem francesa que consiste de uma genoise com recheio de chantilly e cobertura de purê de castanhas portuguesas
Embora não tenha sido criada no Japão ela é extremamente popular e adorada por quase todos na Terra do Sol Nascente ; Um pouco diferente da versão original resolvi fazer uma torta mont blanc, que também é aceita e popular por lá ... Sim, não poderia deixar de aproveitar essa época do ano para fazer uma sobremesa com castanhas (•‿•)
Não vou mentir : É uma receita cansativa , cheia de etapas e que vai sujar muitos potes e tigelas ... Mas o sabor delicado e único faz todo o esforço valer a pena, até porque sobremesas de final de ano merecem um ar extravagante
Vale lembrar que fiz a receita numa forma de torta de 21 cm, que é relativamente pequena, mas quis me manter fiel aos tamanhos encontrados nas confeitarias japonesas. Se você quiser fazer a receita numa forma maior basta dobrar a quantidade dos ingredientes, exceto da crosta que rende bastante
Ingredientes :
Crosta :
21/2 xícaras de farinha (350 g)
200 g de manteiga gelada
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
Creme pâtissière :
11/4 xícaras de leite integral (300 ml)
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de maizena
Chantilly :
300 ml de chantilly de caixinha comprado pronto ou 300 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar impalpável ou de confeiteiro
1 colher de chá de baunilha (opcional)
Creme de castanhas :
500 g de castanhas portuguesas
algumas colheres de leite
100g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de rum (opcional)
Castanha de caju picada, biscoitinhos, confeitos ,folhas de menta ou qualquer outro ingrediente para decorar
Preparo :
Unte sua forma com manteiga ou margarina e cubra o fundo com papel manteiga ; Em uma tigela misture a farinha, a manteiga, o açúcar e o sal; Misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Se você sentir que a massa está quebradiça coloque algumas colheres de água
Vá aos poucos pressionando pedaços de massa contra a forma usando seus dedos
Quando a forma estiver completamente coberta fure o fundo com um garfo, para na hora de assar ela não inflar
Asse a crosta a 180 graus por 15-20 minutos até ela ficar levemente dourada
Essa receita de massa é suficiente para cobrir duas formas de 21 cm ou uma de 30 cm, caso ela acabe sobrando enrole no plástico filme e deixe na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 4 meses
Para fazer o creme pâtissière misture as gemas, o açúcar, a farinha e a maizena numa tigela até formar uma pasta grossa (use um pouco do leite se a mistura estiver muito dura)
Enquanto isso leve o leite ao fogo e retire-o quando ele estiver aquecido,antes de ferver
Vá colocando o leite aos poucos na mistura de gemas para que elas não cozinhem; Se você sentir que elas cozinharam não entre em pânico, basta peneirar o líquido
Volte com a mistura para a panela e leve-a para cozinhar em fogo médio, mexendo sempre para não empelotar, até o creme engrossar
Quando o creme estiver na consistência de mingau retire do fogo; Se você sentir que ele empelotou passe-o pela peneira
Adicione o extrato de baunilha ; coloque o creme ainda quente na forma e cubra com plástico filme, para que não crie uma película por cima
Coloque as castanhas com água suficiente para cobri-las totalmente em uma panela em fogo alto; Quando a água começar a ferver diminua para fogo baixo e deixe cozinhar por 1h
PS : Me perdoem pelo fogão sujo, eu não moro sozinha e muita gente aqui usa ele junto comigo ... Que vergonha !!
Tire as castanhas do fogo e banhe-as com água para que elas não estejam quentes demais na hora de cortar ; Corte-as ao meio e com a ajuda de uma colher café retire a polpa
**Separe 3 castanhas inteiras para colocar como decoração**
Coloque a polpa, o açúcar, a baunilha e o rum no processador ou liquidificador até que vire uma pasta; Adicione o leite aos poucos para atingir a consistência desejada; Peneire a pasta para que ela não grude no bico na hora de confeitar
Coloque o creme num saco de confeiteiro com bico chuveirinho
Obs : Sei que nem todo mundo tem esses materiais em casa, então se você não tiver não tem problema, basta colocar o creme num saco hermético tipo ziploc e fazer um corte bem pequenininho em uma das pontas
Para fazer o chantilly abra a caixinha (que deve estar há pelo menos 12 horas na geladeira)e bata na batedeira em velocidade média; Quando estiver endurecendo coloque o açúcar e a baunilha e bata até atingir um ponto bem durinho, onde você pode segurar o chantilly com uma colher e mesmo virando ela de cabeça pra baixo ele não cai
Coloque uma parte do chantilly num saco de confeiteiro com um bico pitanga aberta grande e use a outra parte que está na tigela para cobrir a torta,com o auxílio de uma colher ou espátula
Utilizando o saco de confeiteiro coloque um pouco do chantilly no meio da torta, criando uma "barriga"; Cubra esse montinho que você acabou de fazer com o creme de castanhas e em seguida decore ao redor dele com mais chantilly
Use as castanhas de caju para cobrir as possíveis falhas da torta ;Eu uso uma colher de sobremesa para isso, pois assim faz menos bagunça
Os outros ingredientes que usei para decorar são:
Pó de pérola da Mago, que nada mais é do que porpurina comestível (Você encontra ele em lojas especializadas em produtos para festas ou online, um potinho desses dura meses)
Bolinhas de chocolate da marca choco power ball (bem baratinhas mas que são um efeito bem bonito)
Cubra a torta com purpurina e decore o montinho de creme de castanhas com algumas bolinhas ; Adicione as três castanhas reservadas previamente para decorção
E agora, depois de muitas horas, esforço e louças sujas nossa torta ficou pronta !!!
