Aprenda a fazer tonkatsu
Carne de porco é de longe a carne mais popular no Japão,só para vocês terem uma ideia a quantidade de porco consumida é igual a quantidade de carne de vaca e frango juntas.
Durante a Era Edo (1603-1868) o consumo de carne de porco já existia em grande escala,pois acreditava-se que ela deixava as pessoas mais fortes e que evitava doenças.Alguns mercadores chegavam a vender a carne como remédio.
Durante a Era Meiji (1868-1912) a demanda ficou ainda maior; O governo japonês passou a estudar a dieta dos países ocidentais, que tinham carne como base,e passaram a estimular a população japonesa a comer também,bem como laticínios,para que eles ficassem fortes que nem os europeus e americanos.
Após a Segunda Guerra Mundial o Japão estava completamente destruído e sem muitos recursos;A solução para alimentar o povo seria encontrar um alimento barato e substancioso...e daí surgiu o tonkatsu.
Bem,na verdade o tonkatsu já existia antes nos anos 20, mas sua popularidade cresceu mesmo nos anos 50 e 60 e hoje permanece como sendo um dos pratos mais adorados no Japão.
Esse filé de porco empanado pode ser servido de várias formas além da tradiconal com repolho :
Katsudon:O tonkatsu é colocado numa tigela com cebola e ovos mexidos sobre uma porção de arroz
Katsu kare:Tonkatsu servido com curry e arroz
Katsu sando:Sanduíche de tonkatsu
Katsu Ramen:Tonkatsu servido em cima do ramen
O tonkatsu quase sempre é acompanhado por um molho (tonkatsu sauce) que no Japão é encontrado em praticamente todos os supermercados por um preço amigável,no Brasil ele bem mais difícil de achar e por se tratar de um produto importado o preço acaba ficando salgado.A marca mais famosa é Bull-Dog,que em lojas físicas só encontrei mesmo nos armazéns que ficam na Liberdade.
Se você não mora em SP uma opção é comprar online pois existem alguns sites que vendem, tipo a japanstore ou a konbini.
Infelizmente além do preço do produto essas lojas também cobram frete,então se você acabou desanimando saiba que a marca nacional Sakura lançou um molho para tonkatsu por um preço bem mais em conta,não é a mesma coisa que o original japonês,mas fica bom também.
Vamos a receita ?
Ingredientes :
500g de lombo ou bisteca de porco **
sal e pimenta a gosto (eu uso aproximadamente 1 colher de chá de sal e 1/2 de pimenta)
1/2 xícara de farinha
1-2 ovos batidos
1-11/2 xícara de panko
Preparo:
Corte a carne em fatias de aproximadamente 2-3 cm de grossura e faça pequenas incisões com a ponta da faca nos dois lados;Tempere com sal e pimenta.
Cubra cada fatia com uma camada fina de farinha,passe na mistura de ovos e por último cubra os bifes com panko.
Em uma panela aqueça o óleo até atingir uma temperatura de aproximadamente 180C.Para checar se a temperatura está boa basta jogar um pouquinho de panko no óleo, se os pedaços não afundarem e subirem até a superfície o óleo está bom.
Coloque os bifes para fritar no óleo até que eles fiquem bem douradinhos ,o que deve levar de 5 até 8 minutos, virando eventualmente para fritar igualmente dos dois lados
Retire do óleo e coloque num prato forrado com toalhas de papel; sirva com os acompanhamentos que desejar
** Você pode deixar a camada de gordura caso desejado, ou retirar para uma versão mais light, mas lembre-se de sempre retirar os ossos
