Como fazer anko (doce de feijão)
Você conhece algum doce japonês ? Já comeu algum ? Além de pesquisar sobre cultura japonesa em tempo quase que integral eu sou completamente apaixonada por confeitaria, e além de cozinhar amo descobrir a origem das sobremesas de cada país e quais os ingredientes mais usados. Quando fui estudar sobre os doces japoneses não me decepcionei : eles são extremamente fascinantes, e isso se deve inicialmente pelo fato de um dos ingredientes mais comuns para fazer sobremesas ser o feijão ... sim FEIJÃO. Para nós brasileiros que quando pensamos em feijão logo nos vem à cabeça a imagem de uma feijoada ou de um prato de feijão,arroz,salada e carne é um choque imaginar que do outro lado do mundo as pessoas o use para fazer sobremesas, mas elas usam ... e sim, fica muito gostoso !! O tipo de feijão mais utilizado para fazer sobremesas é o azuki, embora o branco também seja usado quando a finalidade é fazer doces que precisem ser tingidos com cores tipo rosa, azul, verde,etc Anko é um doce feito a partir de feijão azuki, açúcar e água, comumente usado para rechear sobremesas como dorayaki , taiyaki, manju, mochi, daifuku e muito mais
Existem dois tipos de anko : Koshi-an e tsubu-an Ambos os tipos utilizam exatamente os mesmo ingredientes para serem preparados, mas o preparo é diferente: Koshi-an é uma pasta homogênea,um purê, que se dá pelo fato do feijão ter sido completamente triturado.Esse tipo de anko é bem mais comum de se encontrar no Brasil do que o outro. Tsubu-an é o doce cujo os grãos de feijão são cozinhados até ficarem macios, neste estágio adiciona-se o açúcar e mexe-se delicadamente até a mistura engrossar um pouco.A textura não é homogênea , pois os grãos não foram amassados,eles se mantiveram intactos. Aqui está uma lista de algumas sobremesas que levam anko na receita :
Aqui está uma receita extremamente fácil e deliciosa de anko :
1 xícara de feijão azuki
11/2 xícaras de açúcar
Água
Coloque o feijão em uma panela com 3 xícaras de água, deixe ferver por 5 minutos e peneire os grãos, descarte a água (Esse processo inicial é importante pois tira o sabor amargo dos feijões)
Na mesma panela com 3 xícaras de água limpa coloque os feijões ainda quentes e deixe cozinhando em fogo baixo por 1h30 a 2 horas;depois de 1 hora cheque se precisa adicionar mais água.O feijão estará pronto quando os grãos estiverem macios;quando eles estiverem prontos peneire novamente os grãos e descarte a água que ainda estiver na panela
Coloque os feijões na panela juntamente com o açúcar, que irá derreter; mexa até a mistura ficar consistente, mas não deixe passar do ponto pois anko endurece bastante depois de pronta
Coloque o doce num refratário e deixe esfrirar. Para congelar basta separar em porções e enrolar em plástico filme.Essa receita rende aproximadamente 650g e pode ser conservada na geladeira por 1 semana ou no freezer por até 4 meses
Fonte : Japanesecooking101
