Manual completo do onigiri

Se você é fã da cultura japonesa é bem provável que já esteja familiarizado com o onigiri (おにぎり)

Eles estão em todos os lugares : nos filmes, nos animes e em quase todas as lojas de conveniência e obentos (お弁当) no Japão

O motivo para essa popularidade é simples : além de serem fáceis de fazer você pode adicionar os mais diversos ingredientes a ele, montando um lanche totalmente a seu gosto

Eles são bolinhos de arroz, moldados quase sempre num formato triangular , normalmente envoltos em nori (海苔)

Muitas pessoas pensam que o onigiri é um tipo de sushi, mas não é. Enquanto o onigiri é feito com arroz puro, o sushi tem o arroz temperado com vinagre.

Antigamente as pessoas moldavam as bolinhas da arroz com as mãos, até atingir o formato desejado, hoje moldes para arroz já são encontrados em lojas, eles são baratos e tem vários formatos, desde o tradicional triângulo até flores,estrelas,animais e corações, e são ótimos para iniciantes, pois não precisa de prática para usar (ू• ౪•ू )

Aqui está uma foto de alguns moldes que eu tenho :

Boa parte deles eu comprei na Liberdade (SP) ; O valor deles varia entre 4 e 12 reais e a qualidade é excelente

Embora existam vários sabores de onigiri, a parte mais importante continua sendo o arroz, que deve ter boa qualidade e ser preparado da maneira correta.

O arroz tem que ser próprio para culinária oriental, tipo 1, grãos longos.

Você não precisa ter uma máquina para preparar o arroz, ele pode ser feito em uma panela sem problemas, basta seguir algumas etapas cruciais.

Base para o Onigiri :

• 1 xícara de arroz para culinária oriental

• 300 ml de água

• 50 ml de água

• 5g de sal

A primeira etapa, que é chata mas extremamente necessária é lavar o arroz. Lave o arroz em água corrente, mexendo delicadamente, umas 3 ou 4 vezes, isso além de retirar qualquer resquício de pesticidas e outras impurezas vai evitar que o arroz grude no fundo da panela.Quando você lavar o arroz e perceber que a água na tigela está transparente é porque o arroz está limpo, nessa hora você deve colocar ele numa peneira e deixar escorrer por 30 minutos, isso vai deixar o arroz bem saboroso !!

Coloque o arroz e a água na panela ou na máquina desligada e deixe ele mergulhado por pelo menos 30 minutos. Se você assim como eu está fazendo o arroz numa panela ligue no fogo médio-alto e espere a água ferver, assim que ferver tampe a panela e coloque em fogo baixo.O tempo pode variar, então eu sugiro que após os 10 minutos você fique de olho para evitar que o arroz no fundo da panela queime.Quando o arroz estiver pronto retire do fogo e deixe a tampa da panela fechada por 15 minutos, assim os grãos vão absorver a umidade, se você pular essa etapa corre o risco dele ficar aguado.

Com 1 xícara de arroz você pode fazer de 3 a 5 onigiris, vai depender do tamanho dos bolinhos ou de quanto você vai encher o molde

Na hora de moldar misture os 50 ml de água com o sal e leve ao microondas por 30 segundos,molhe suas mãos e o molde nessa água, assim seu onigiri não só vai ficar saboroso como não vai grudar nos seus dedos

Agora que você já sabe fazer o arroz, está na hora de aprender sobre os sabores

Quase tudo combina com arroz, então é fácil criar algo gostoso com poucos ingredientes. Ervilhas, frango, ovos, salsicha ... As opções são infinitas !!

Atualmente existe uma variedade enorme de sabores a venda, mas se você quiser provar os mais tradicionais aqui estão algumas ideias :

1-Furikake (ふりかけ) - Tempero seco a base de peixe

Atualmente existem vários sabores de furikake disponíveis : atum, legumes, ovo ... para saber qual você gosta mais a melhor maneira é ir experimentando, que com o passar do tempo você vai acabar descobrindo quais são as melhores marcas para o seu gosto.Para colocar furikake no onigiri você pode polvilhar ele por cima do bolinho já pronto ou agregar ele ao arroz antes de moldar.

2-Umeboshi (梅干) - Ameixa curtida

Com um sabor extremamente salgado e ácido tem quem ame e tem quem odeie, mas uma coisa é certa : é um alimento que traz muitos benefícios a saúde

Alcalina, ela é uma ótima fonte de ferro, cálcio e fósforo, beneficia principalmente o fígado, além de ajudar curar enjoos, dor de cabeça, estimula a digestão e a eliminar toxinas ... não tinha como ser melhor, né ?

Para fazer esse onigiri basta cortar a ameixa com uma faca,retirar o caroço e colocar dentro do onigiri, ou então se você preferir pode corta-la em pedaços pequenos e agregar ao arroz antes de moldar.

3-Katsuobushi e shoyo (おかか) - Flocos de bonito umedecidos no molho shoyo

Katsuobushi é um ingrediente muito utilizado na culinária japonesa, principalmente para fazer o dashi (caldo utilizado como base para sopas e macarrões) , e além disso é um recheio ótimo para onigiri.O shoyo além de umedecer adiciona mais sabor ao bolinho

4-Tuna mayo (ツナマヨネーズ) - Atum e maionese misturados

Embora maionese pareça mais um condimento ocidental do que oriental, ela é bem popular no Japão, e com um sabor um pouco diferente da feita aqui no Brasil.

A maionese japonesa é mais grossa, feita com vinagre de maça,não há adição de água no preparo e normalmente utiliza-se apenas as gemas dos ovos ao invés do ovo inteiro, isso resulta numa consistência mais espessa e num sabor mais adocidado

Se você tiver a sorte de achar um pote de Kewpie Mayo perto da sua casa eu recomendo comprar, mas se você não encontrar não tem problema nenhum, pode usar a sua maionese favoria.Para fazer esse recheio basta escorrer uma lata de atum (se possível da variedade sem óleo) e adicionar maionese até chegar a uma consistência cremosa.

Qual a validade de um onigiri ? Posso congelar ?

O tempo que um onigiri vai durar depende do recheio, mas o ideal mesmo é comer no dia do preparo, embora dê para conservar bem dentro de um pote fechado na geladeira por 24h.

Se você quiser congelar basta embalar cada bolinho individualmente no plástico filme, lembre-se de embalar sem nori, senão ela fica aguada.Para descongelar basta reaquecer no microondas.

Meu onigiri está seco e sem graça, tem como concertar ?

Sim !! Uma forma muito gostosa de "salvar" seu onigiri é fazendo yaki onigiri (焼きおにぎり) - Tudo que você precisa fazer é colocar um pouquinho de óleo na frigideira e grelhar todos os lados até que fiquem levemente corados, e depois pincele um pouco de shoyo ... vai ficar uma delícia !! Aliás, seu onigiri não precisa estar seco para você fazer isso, faça também com o onigiri fresco e você vai adorar a casquinha crocante que fica depois de sair da frigideira (◍•⌣•◍)

As opções de recheio são muito vagas ... Você tem alguma receita aqui no blog ?

Sim, jamais deixaria vocês na mão !! Adoro brincar com arroz e aqui no meu blog você encontrará diversas receitas com ele, incluindo o onigiri de atum e de shiitake ; Para ler a receita e ver o passo a passo completo clique aqui

E para terminar essa postagem vou falar dos onigiris comprados prontos, encontrados na sessão refrigerada de alguns armazens da Liberdade

Eu descobri essas belezinhas na minha última viagem à SP, e sabia que tinha que experimentar.Comprei no Marukai os sabores ume e atum com maionese;Foi a primeira vez que comi onigiri pronto,estava bem animada e não era para menos ... eles são uma delícia !! Se eu morasse na região com certeza daria um pulo lá para comprar alguns toda semana

O de ume tem 125 calorias, e o de atum 143, ambos com nori super crocante !!

O armazém recebe muitos onigiris diarimente, mas tente chegar cedo, pois até o final da tarde é quase certo que todos eles vão acabar sumindo das prateleiras

おにぎりはとても美味しいです!!