Tudo sobre algas japonesas

Imagino que uma das principais dúvidas de que está começando a se interessar pela culinária japonesa é onde e como usar as algas São tantos nomes, tantos formatos ... que aos olhos de um iniciante parecem ser todas iguais Durante anos eu achava que nori (aquela alga que envolve os sushis) era a a única alga que existia, e só descobri que estava errada quando passei a ver videos de culinária online Existem vários tipos, mas as três mais usadas são Nori, Wakame e Kombu, que tem funções completamente diferentes mas igualmente importantes para a preparação dos pratos

1- Nori (海苔) - Alga mais popular no ocidente, é o "papel" da culinária japonesa, é usada para enrolar sushis ,onigiris , nigiris, temakis e de vez em quando servida em pedaços acompanhando o ramen. Diferente das outras algas ela não precisa ser umedecida em água, pois tem uma textura quebradiça e se despedaça facilmente 2- Wakame (若布) - É a alga utilizada para fazer miso e udon,tem um sabor mais fraco que kombu,e textura escorregadia; Precisa descansar na água antes de ser consumida 3- Kombu (昆布) - É a alga usada juntamente com katsuobushi para fazer dashi, um caldo muito saboroso utilizado para fazer miso, macarrões ou até mesmo cozinhar peixes ou vegetais. Normalmente é vendida em pedaços grandes e compridos,ás vezes coberta com um pó esbranquiçado (que não faz mal algum, basta lavar a alga antes de hidratar)e tem uma textura semelhante ao couro.Assim como wakame precisa ser hidratada.